土豆含有豐富的膳食纖維，其含量與蘋果一樣多，因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用，土豆是碳水化合物，但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用。

 

       不同種類的土豆有非常不同的膚色，土豆常見的顏色是黃色，此外還有白色、粉色、紅色、紫色和黑色，土豆的肉是白色、黃色、黃色、黑色、青色、紫色和黑色紫色，土豆，也稱為馬鈴薯，是茄科多年生草本植物，塊莖可以食用，是世界上第三重要的食物，農(nóng)作物僅次于小麥和玉米。

 

       土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會(huì)引起中毒的，但是，當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多，有時(shí)我們?cè)诔酝炼箷r(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于土豆含有龍葵素的緣故。

 

       土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆）經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸，兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。 

 

       人們通常食用的土豆通常不會(huì)引起食物中毒，但當(dāng)它們變綠或發(fā)芽時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量茄堿，也稱為茄堿，這是一種劇毒物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層，而且在芽、芽眼、芽根和綠地中也有較多的含量，有時(shí)我們吃土豆時(shí)舌頭會(huì)刺痛，這是因?yàn)橥炼购星褖A。

 

       土豆的顏色也是反映產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)將在一段時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存大量土豆，如果土豆變色，可能會(huì)影響生產(chǎn)的食品質(zhì)量，如果土豆變綠，可能會(huì)產(chǎn)生大量茄堿，導(dǎo)致食物中毒，為了準(zhǔn)確評(píng)估土豆的顏色，可以在對(duì)色燈箱中進(jìn)行目視檢查。

 

用標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱檢測(cè)土豆的顏色:

 

       在食品加工車間，由于光照問題，人們觀察到土豆的顏色會(huì)有所不同，土豆的外觀顏色不僅與表面本身的光譜反射特性和觀察條件有關(guān)，還與光源有很大關(guān)系，為了統(tǒng)一土豆顏色檢測(cè)的光源環(huán)境，可以在標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。

 

       標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱是一種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，為了滿足大多數(shù)用戶對(duì)顏色的需求，大部分標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱由多個(gè)光源不同的燈具組成，只需將樣品和標(biāo)準(zhǔn)品放入對(duì)色燈箱中，通過目測(cè)的方法來檢定。

 

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